غذاهای محلی با طعم و رنگ‌های بی‌نظیری که دارند نشان دهنده فرهنگ و تاریخ یک شهر هستند. اما همیشه به غذاهای محلی به دلیل تعدد رستوران‌هایی که فقط ۴ نوع غذای تکراری را سرو می‌کنند بی مهری شده و به همین دلیل است که بسیاری از افراد ساکن در شهرهای مختلف که تبحر بسیار زیادی در پخت غذاهای محلی دارند به جای پخت غذای منطقه‌ای که در آن زندگی می‌کنند یک سیخ دست می‌گیرند و کباب کوبیده می‌زنند. پیشنهاد ما به شما این است که پس از سفر کردن به شهرهای مختلف یک رستوران محلی پیدا کنید و یک غذای محلی سفارش دهید و قاشق اول را که در دهانتان گذاشتید چشم‌هایتان را ببندید و به تاریخ آن منطقه سفر کنید.
شاهرود جزء شهرهایی است که غذاهای محلی بسیار زیادی دارد و این غذاها همیشه از نظرها دور مانده است. کمتر کسی پیدا می‌شود که به شاهرود سفر کند و غیر از ته‌چین مخصوص شاهرودی غذای محلی دیگری را بشناسد. اغلب غذاهای محلی شاهرودی گیاهی هستند و به همین دلیل حتما گیاه‌خواران با خوردن این غذاها عاشقشان خواهند شد. آش بغرا که قصد آموزش پخت آن را داریم یک غذای شاهرودی است و اتفاقا طرفداران زیادی در این شهر دارد. این آش در شاهرود ترکیب بسیار ساده اما خوشمزه‌ای دارد اما اگر پایتان را از شاهرود بیرون بگذارید و به سمت خراسان بروید این آش را با نام لخشک و با ترکیبات بیشتری نظیر حبوبات و سبزی‌های مختلف خواهید خورد. پس اگر عاشق طعم سیر، اسفناج و کشک به همراه خمیرهای پخته شده نرم هستید این غذا را حتما امتحان کنید.
مواد لازم برای آش بغرا مخصوص ۴ نفر
زمان آماده شدن خمیر ۲ ساعت
زمان طبخ غذا ۳۰ دقیقه
سیر ۵ حبه
اسفناج ۲ کیلو
پودر نعناع خشک شده ۲ قاشق غذاخوری
روغن نصف فنجان
کشک نیم کیلو
آرد ۲ پیمانه
آب به میزان لازم
نمک یک قاشق مربا خوری سر خالی
مخمر نصف قاشق مرباخوری
روغن برای آرد یک قاشق غذاخوری
زردچوبه و نمک به میزان لازم
در باغ سبز، در بازار سیاه، در فنجان قرمز | آشنایی با چای سیاه ایرانی و انواع آن
طرز تهیه خمیر برای آش بغرا
برای پختن این غذا ابتدا باید خمیر آن را درست کنیم. اگر حوصله درست کردن خمیر را ندارید به نانوایی بربری محله‌تان بروید و یک خمیر تهیه کنید.
ابتدا مخمر را در نیم پیمانه آب ولرم حل کنید و برای پنج دقیقه در جای گرم قرار دهید.
سپس نیم پیمانه آب ولرم را در کاسه بزرگی بریزید و نمک و روغن را هم با آن مخلوط کنید. حالا مخلوط مخمر را هم اضافه کنید. آرد را کم کم در کاسه بریزید و با دست یا کاردک چوبی هم بزنید تا خمیر نسبتا سفتی به دست بیاید.
روی تخته آرد بپاشد و خمیر را روی آن ورز بدهید. سپس یک کاسه را کمی چرب کنید و خمیر را گلوله کرده و در کاسه بگذارید و یک دور بگردانید تا روی آن چرب شود. روی کاسه را بپوشانید و خمیر را دو ساعت در جای گرمی بخوابانید تا ور بیاید.
خمیری که آماده شده را روی یک تخته که روی آن آرد پاشیده‌ایم می‌گذاریم و با وردنه آن را به صورت یک دایره به قطر نیم سانت پهن می‌کنیم.
خمیری که پهن کرده‌ایم را به صورت رشته‌هایی به عرض ۴ سانت و طول ۲۰ سانت برش می‌دهیم و کنار می‌گذاریم.
طرز تهیه آش بغرا
حالا که خمیر آماده شده کار ما هم شروع شده است بنابراین سیر را رنده و یا خرد می‌کنیم و در روغن داغ کمی تفت می‌دهیم. بعد زردچوبه را اضافه می‌کنیم و سپس نعناع را به ترکیب اضافه کرده و کنار می‌گذاریم. حواستان به نعناع باشد زیرا در صورت غافل شدن از آن زود می‌سوزد و باعث می‌شود غذایتان تلخ شود.
اسفناج‌هایی را که شسته‌ایم در سایز ۳ سانتی خرد می‌کنیم. قابلمه‌ای را روی گاز می‌گذاریم و توی آن ۳ لیوان آب می‌ریزیم. آب که به نقطه جوش رسید اسفناج‌ها را به آب اضافه می‌کنیم و کمی نمک می‌زنیم و اجازه می‌دهیم اسفناج‌ها پخته و نرم شود.
در این مرحله خمیرهایی که برش داده‌ایم را به ترکیب اسفناج اضافه می‌کنیم و کمی هم می‌زنیم و اجازه می‌دهیم خمیرها پخته شود. توجه داشته باشید که پخت خمیرها و نرمی آن باید به اندازه رشته آشی باشد.
در حینی که خمیرها پخته می‌شود کشک را به مدت ۱۵ دقیقه روی شعله کم می‌گذاریم تا پخته شود.
ترکیب اسفناج و خمیر را آبکش می‌کنیم اما مانند ماکارونی اجازه نمی‌دهیم که آب آن کاملا گرفته شود و سریعا آن را به یک کاسه بزرگ منتقل می‌کنیم. کشک جوشیده را به آن اضافه و مواد را با هم مخلوط می‌کنیم.
در انتها نعناع داغی که کنار گذاشته بودیم را داغ کرده و روی ترکیب می‌ریزیم.
این غذا گاهی همراه با یک سس که ترکیب رب و روغن و فلفل قرمز تفت داده شده است سرو می‌شود.
نظرات کاربران
نظرات کاربران