آیا شما هم جزو آن دسته از افرادی هستید که همیشه به دنبال امتحان یک غذای جدید می‌روید و هنگام سفر و رفتن به رستوران به جای انتخاب کباب و فست‌فود به سراغ منوی غذاهای محلی هستید تا بتوانید بهتر با فرهنگ و ذائقه شهری که به آن سفر کرده‌اید آشنا شوید؟ اگر جزو این افراد هستید برای شما دستور پخت یک غذای محلی راحت و گیاهی را آماده کرده‌ایم تا تغییری در منوی غذای روزانه شما انجام دهیم. اسم این غذا کشکِ گوجه و برای شهر شاهرود و دامغان یکی از شهرهای شمال شرقی کشورمان است. این غذا به راحتی آماده می‌شود و غذای گرانی نیست زیرا گیاهی است و پایه اصلی غذا هم از مواد ارزانی تشکیل شده است. این غذا برای کسانی که به تندی علاقه بسیار زیادی دارند غذای بسیار محبوبی خواهد بود اما می‌توان تندی آن را کنترل کرد. اگر یک شاهرودی اصیل باشید باید این غذا را در تغار (یک کاسه گلی بزرگ شیار دار) که در آن نان خشک تلیت شده سرو کنید و با همراهانتان با لقمه زدن نان نرم میل کنید. اما اگر تغار ندارید و از شریک شدن بشقابتان با دیگران اذیت می‌شوید و نمی‌خواهید با دست غذا بخورید، می‌توانید در یک کاسه و به تنهایی آن را نوش جان کنید.
زمان پخت ۱ ساعت
مواد لازم کشکِ گوجه برای ۴ نفر
گوجه فرنگی نیم کیلو
پیاز ۲ عدد متوسط
پودر نعناع خشک ۱ قاشق سر پر غذا خوری
کشک نیم کیلو
سیر ۶ حبه سیر
زردچوبه نصف قاشق چای خوری
نمک و پودر فلفل قرمز به میزان لازم
مواد لازم برای تهیه سس کشکِ گوجه
بادمجان ۵ عدد متوسط
گوجه ۴ عدد
پیاز ۱ عدد متوسط
زردچوبه، نمک و فلفل قرمز به میزان لازم
طرز تهیه کشکِ گوجه
ابتدا پیاز نگینی را خرد و در روغن تا جایی که طلایی شود سرخ می‌کنیم. بعد سیر را رنده و یا می‌کوبیم و به پیازها اضافه می‌کنیم و کمی تفت می‌دهیم. سپس زردچوبه، فلفل قرمز، نعناع و نمک را اضافه می‌کنیم. توجه داشته باشید که به جای پودر فلفل می‌توانید از فلفل تازه استفاده کنید.
حالا گوجه‌ها را به دو نیم تقسیم کرده و رنده می‌کنیم یا در غذا ساز به صورت پوره در می‌آوریم و به ترکیب پیاز و سیر و ادویه اضافه می‌کنیم و می‌گذاریم کمی به جوش بیاید. وقتی گوجه‌ها جوش آمد شعله را کم می‌کنیم و حدود ۳۰ دقیقه اجازه می‌دهیم ترکیب در قابلمه در بسته جا بیافتد.
تا وقتی مواد کشک گوجه آماده شود سس روی آن را می‌پزیم. برای پخت سس ابتدا بادمجان‌هایی که پوست کنده و در آب و نمک به مدت ۲۰ دقیقه گذاشته بودیم را بیرون می‌آوریم و در ماهیتابه سرخ می‌کنیم. ابتدا پیاز لازم برای سس را نگینی خرد و تا طلایی شدن در ماهیتابه‌ای جداگانه سرخ می‌کنیم. زردچوبه و نمک را به مقدار لازم به پیاز اضافه می‌کنیم. سپس گوجه‌ها را نگینی خرد کرده و به پیاز اضافه می‌کنیم و اجازه می‌دهیم تا سبک شدن با شعله ملایم کمی بپزد. سپس بادمجان‌های سرخ شده را به ترکیب گوجه و پیاز اضافه می‌کنیم و اجازه می‌دهیم ۱۰ دقیقه با شعله بسیار کم پخته شود.
به سراغ کشک گوجه می‌رویم. وقتی مطمئن شدیم که موادمان کاملا جا افتاده کشک را به همراه یک لیوان آب به مواد اضافه می‌کنیم و اجازه می‌دهیم به مدت ۱۵ دقیقه با شعله کم بجوشد. توجه داشته باشید که آب را کم کم به ترکیب اضافه کنید تا زیاد آبکی نشود.
کشک گوجه که رنگ نارنجی دارد را در کاسه سرو می‌کنیم. این غذای محلی کمی شبیه به کالجوش اصفهانی‌ها است و برای خوردن آن باید نان خشک شده را به صورت تلیت به کاسه خود اضافه کنید. حالا کمی از سسی که آماده کرده‌اید را به کاسه کشک گوجه اضافه کنید و بعد همراه با سبزی خوردن تازه و پیاز نوش جان کنید.
نظرات کاربران
نظرات کاربران