بالنگ یا بادرنگ که به آن ترنج نیز گفته می‌شود جزو مرکبات بوده و ظاهر آن درشت و بیضی شکل با پوست زرد و دندانه‌دار است که در حالت نرسیده و کال پوست آن سبز است. زیر لایهٔ رنگی پوست بالنگ گوشت سفیدی به ضخامت ۲ تا ۳ سانتیمتر یا بیشتر قرار دارد که مربای بالنگ از همین گوشت سفید تهیهٔ می‌شود. این میوه را می‌توانید به صورت تازه از میوه‌فروشی‌ها تهیه کنید یا پوست خشک شدهٔ آن را از عطاری‌ها بخرید. در ادامه با ما همراه باشید تا با طرز تهیه این مربا بیشتر آشنا شوید.
مواد لازم برای تهیهٔ مربای بالنگ
| پوست بالنگ | ۱ کیلوگرم (تازه یا خیسانده) |
| شکر | ۱ کیلوگرم |
| آبلیمو | ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری |
طرز تهیهٔ مربای بالنگ
اگر برای تهیهٔ مربای بالنگ از پوست بالنگ خشک استفاده می‌کنید ابتدا آن را در آب سرد به مدت یک شبانه‌روز خیس کنید و طی این مدت ۱ الی ۲ بار آب آن را عوض کنید تا پوست بالنگ کاملاً نرم شود سپس می‌توانید آن را مانند پوست بالنگ تازه استفاده کنید.
برای شروع ۲ لیتر آب را روی شعلهٔ گاز قرار دهید و پس از جوش آمدن آب، پوست بالنگ‌ها را حدود ۱۰ تا ۱۲ دقیقه در آن بجوشانید. این مرحله را ۳ بار تکرار کنید تا تلخی پوست بالنگ کاملاً گرفته شود. سپس بالنگ‌ها را داخل آبکش بریزید تا آب اضافهٔ آن خارج شود. پس از پخت، رویهٔ زرد رنگ یا سبز رنگ پوست بالنگ‌ها را با چاقو بگیرید تا فقط قسمت گوشت سفید آن باقی بماند.
سپس حدود ۳ پیمانه آب در قابلمه بریزید و پس جوش آمدن آن، بالنگ‌ها را به آب قابلمهٔ در حال جوش اضافه کنید. پس از اضافه کردن بالنگ‌ها درجهٔ حرارت آب کمی پایین می‌آید، بنابراین کمی صبر کنید تا آب به جوش آید سپس شکر و بعد آبلیمو را اضافه کنید تا شهد مربا قوام یابد.
بیشتر بخوانید:
نکات مهم پخت مربای بالنگ
- درجهٔ غلظت شهد مربای بالنگ بسیار مهم است و اگر مربا به غلظت کافی نرسد احتمال کپک زد آن بالا می‌رود از طرفی اگر مربا بیش از حد شکر داشته باشد احتمال شکرک زدن آن بیشتر می‌شود. بنابراین در تهیهٔ این مربا حتماً به میزان مواد دقت داشته‌باشید و تا زمانی که مربا به غلظت کافی نرسیده است آن را از روی حرارت برندارید.
- از آنجایی که اضافه کردن شکر در هنگام پخت بالنگ باعث سفت شدن آن می‌شود حتماً اجازه دهید تا پوست بالنگ کاملاً پخته شود سپس شکر را به آن اضافه کنید.
- استفاده از آبلیمو در این دستور مانع از شکرک زدن مربا می‌شود اما اگر مقدار آن بیش از حد باشد طعم مربا تغییر می‌کند بنابراین ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری آب‌لیموی تازه برای این مقدار بالنگ کافی است.
- برای استفاده از آب‌لیموی تازه به این نکته توجه داشته باشید که لرد آب لیمو و هستهٔ آن وارد مربا نشود زیرا لرد مانع از شفاف شدن مربا می‌شود و هستهٔ آن مربا را تلخ می‌کند.
- بهتر است برای تهیهٔ این مربا از قابلمهٔ مسی سفید شده استفاده کنید و در صورت در دسترس نبودن قابلمهٔ لعابی نیز مناسب است. استفاده از قابلمه‌های آلومینیومی و تفلون مرباهای خوش‌رنگی به شما نمی‌دهد بنابراین به این نکته دقت داشته باشید.
اگر شما هم تا به حال در منزل مربای بالنگ تهیه کرده‌اید، لطفاً تجربیاتتان را با ما در بخش دیدگاه‌ها به اشتراک بگذارید
نظرات کاربران
نظرات کاربران