ته‌چین پلوی مجلسی در مهمانی‌ها و جشن‌ها است که از دو بخش؛ ته‌دیگ زعفرانی با مرغ و پلوی سفید تشکیل شده است. معمولاً بخش پلوی سفید در سالن‌های غذاخوری حذف می‌شود و تنها لایهٔ ضخیم ته دیگ زعفرانی به همراه تکه‌های مرغ برای پذیرایی سرو می‌شود. بنابراین دولایه بودن ته‌چین بستگی به ذائقه و سلیقه خودتان دارد. اما پخت ته‌چین حرفه‌ای نکات و فوت و فن‌هایی دارد که در این مطلب قصد داریم تا شما را با آنها آشنا کنیم.
ظرف مناسب ته‌چین
اولین نکته برای درست کرد ته‌چین، انتخاب ظرف مناسب است. ظرف ته‌چین باید سطح وسیعی داشته‌باشد زیرا مقدار ته‌دیگ آن به بزرگی کف ظرف بستگی دارد. اگر قصد پخت ته‌چین دولایه را دارید حتماً باید آن را در قابلمه تهیه کنید اما برای پخت ته‌چین یک لایه، استفاده از تابه بزرگ و لبه‌دار کافی است.
جنس ظرف ته‌چین نیز مهم است تا ته‌چین پس از آماده شدن به راحتی از ظرف جدا شود. بهتر است از ظروف سرامیک، تفلون یا مس سفید شده با سطح صاف استفاده کنید.
بیشتر بخوانید:
خورشی که دسر شد یا دسری که خورش شد! | طرز تهیه خورش ماست اصفهانی
نکات کشیدن ته‌چین
بعد از پخت ته‌چین مهم‌ترین نکته کشیدن آن است. اگر ته‌چین به درستی به ظرف مورد نظرتان منتقل نشود ظاهر بدشکلی پیدا می‌کند. بنابراین برای کشیدن ته‌چین ابتدا کف تابه یا قابلمه را در آب سرد قرار دهید به این صورت که در تابه یا قابلمه را ببندید و انتهای آن را مستقیماً از آتش به آب سرد منتقل کنید.
نکات قرار دادن ته‌چین در فر
بهتر است ته‌چین‌های بدون چلو یا یک لایه را در فر قرار دهید زیرا حرارت همهٔ جانبهٔ فر باعث می‌شود تا دیوارهای ته‌چین ته‌دیگ شود و چیز زیادی از پلوی سفید باقی‌نماند. برای پخت ته‌چین در فر، آن را روی حرارت ۱۸۰ تا ۲۰۰ درجهٔ سانتیگراد داغ کنید و ته‌چین را حدود یک ساعت و نیم در فر بگذارید.
نکات مهم تهیهٔ مواد لازم ته‌چین
- برای ته‌چین حتماً از ماست چکیده و کمی ترش استفاده کنید تا طعم و بافت ته‌چین بهتر شود.
- اگر قصد پخت ته‌چین مرغ دارید، بهتر است از سینهٔ مرغ استفاده کنید تا ته‌چین طعم بهتری داشته باشد.
- در هنگام ترکیب برنج آبکش شده با تخم‌مرغ و ماست ترکیب را زیاد هم نزنید تا برنج آن خرد نشود. همچنین بهتر است از برنج ایرانی برای طبخ ته‌چین استفاده کنید تا طعم بهتری داشته‌باشد.
- قبل از کشیدن برنج داخل قابلمه، حتماً از داغ شدن روغن مطمئن شوید تا در زمان کشیدن، ته‌چین به ظرف نچسبیده باشد. کمی روغن حیوانی یا کره به تابه اضافه کنید تا عطر برنج بهتر شود.
- بعد از کشیدن برنج آبکش شده در تابه، حتماً آن را با قاشق فشرده کنید تا بعد از پخت، بافت ته‌چین منسجم باشد.
- برای عطر بهتر ته‌چین کمی عرق هل و گلاب نیز به ترکیب تخم‌مرغ و ماست اضافه کنید و در هنگام کشیدن آن را با زرشک و خلال پسته و بادام تزئین کنید.
نظرات کاربران
نظرات کاربران