ترشی فوری برای افراد پر مشغله | طرز تهیه ترشی کلم قرمز

یکی از چاشنی‌های بسیار محبوب فصل پاییز، ترشی است که تنوع بی‌نظیر آن در کنار طعم‌های خاص و دلچسب‌اش زینب‌بخش سفره‌های ایرانی‌ است. درست کردن اغلب ترشی‌ها در خانه کار وقت‌گیری است و نیاز به صبر و حوصله دارد تا مواد آن را به خوبی خرد کنید و با ذوق و سلیقه آنها را ترکیب کنید تا طعم اصلی ترشی حفظ شود. خوشبختانه در کنار تنوع بی‌نظیر دنیای ترشی‌ها، ترشی کلم قرمز بسیار ساده است و فوری تهیه می‌شود. بنابراین اگر زمان کافی برای تهیه ترشی در منزل ندارید، با تهیه ترشی کلم قرمز در خانه، طعم و رنگ زیبای این ترشی را مهمان سفره‌هایتان کنید.

مواد لازم برای تهیهٔ ترشی کلم قرمز

بیشتر بخوانید:

یار همیشگی ساندویچ‌های ایرانی/ طرز تهیه خیارشور

چاشنی ترش غذاهای ایرانی/ طرز تهیه آبغوره

طرز تهیهٔ ترشی کلم قرمز

ابتدا کلم قرمز را با چاقو به ۴ قسمت تقسیم کنیم و برگ برگ آن را با آب به خوبی شسته و داخل آبکش قرار دهید تا آب اضافی آن خارج شود. حالا برگ‌های کلم قرمز را روی یک حوله تمیز پهن کنید تا به خوبی کلم‌ها خشک شود.

بعد از گرفته شدن رطوبت برگ‌های کلم،‌ آنها را روی یکدیگر قرار دهید و با چاقوی تیز به صورت نوارهای باریک برش بزنید. اندازهٔ برش‌ها و بزرگی و کوچکی آن بستگی به سلیقه خودتان دارد اما برای دورچین غذا باریک برش زدن برگ‌های کلم زیباتر است.

سپس کلم‌ها را داخل یک لگن یا قابله بریزید و نمک را به آن اضافه کنید. ترکیب نمک و کلم را به خوبی با یکدیگر مخلوط کنید و کمی دیگر نمک روی آن بپاشید،‌ سپس با سلفون آن را بپوشانید و ۳۰ دقیقه به آن زمان دهید تا کلم قرمز به خوبی طعم نمک را به خود بگیرد.

ظرف مخصوص ترشی را به خوبی شسته و خشک کنید و مواد ترشی را داخل آن بریزید. سپس سرکه را به آن اضافه کنید. بهتر است سرکه تا روی کلم قرمز‌ها قرار بگیرد. حالا در ظرف را به خوبی محکم کنید و آن را برعکس کنید تا هیچگونه هوایی داخل آن وارد نشود. بهتر است از نشت نکردن مایع ترشی به بیرون مطمئن شوید و سپس ظرف آن را برگردانید.

ترشی را در جای خشک و خنک مانند طبقهٔ پایین یخچال قرار دهید و از تابش نور مستقیم خورشید دور کنید تا ترشی خراب نشود. پس از یک هفته ترشی شما آماده است.

اگر برای میل کردن این ترشی عجله دارید می‌توانید قبل از قرار دادن آن داخل یخچال، ظرف ترشی را داخل ظرف آبجوش به مدت ۱۰ دقیقه قرار دهید و بعد از خنک شدن آن را داخل یخچال نگهداری کنید تا برگ‌های کلم نرم شود.

چگونه طعم ترشی کلم را ملس کنیم؟

بعضی از افراد با طعم ترش، ترشی کلم میانه خوبی ندارند و ترجیح می‌دهند طعم آن ملس باشد. برای این منظور بهتر است یک قاشق غذاخوری شکر را در سرکه حل کنیم و روی سرکه‌ها بریزیم. در این شیوه حتماً از حل شدن کامل شکر مطمئن شوید و قاشق غذاخوری را لبریز از شکر نکنید تا طعم اصیل ترشی از بین نرود و تنها مقداری از ترش بودن طعم آن کم شود.