با فرارسیدن فصل سبزیجات خوش‌طعم و رنگ پاییزی، بهتر است با نکات پخت آن بیشتر آشنا شویم. یکی از سبزیجات محبوب این فصل، چغندر قرمز است که پخت آن لبوی شیرین و خوش رنگی به شما می‌دهد. اما پخت لبو چند ترفند ساده و مهم دارد که بهتر است قبل از خرید و پخت آن در منزل با این نکات آشنا شویم تا لبویی خوش طعم و رنگ در خانه بپزیم و از طعم بی‌نظیر آن در عصر‌های زیبایی پاییزی لذت ببریم.
چغندر مرغوب چه ویژگی‌هایی دارد؟
برای خرید چغندر از تره‌بار محلی، چغندرهای کوچک تا متوسط را انتخاب کنید تا پخت سریع‌تری داشته‌باشد و بافت داخلی آن ضخیم نباشد. همچنین چغندرهایی را انتخاب کنید که پوست آن صاف باشد و برآمدگی یا سوراخ‌های زیادی روی آن نباشد. در هنگام خرید چغندر حتماً با دست روی آن را فشار دهید تا چغندر سفت باشد و پوست آن حالت چروکیده به خود نگیرد. حتماً از تازه بودن چغندرها مطمئن شوید و از خرید چغندرهایی که دو سه روز در مغازه مانده است صرف‌نظر کنید.
نکات نگهداری چغندر در خانه
بعد از خرید چغندر اگر داخل پلاستیک مشکی آن را تحویل گرفته‌اید بهتر است پلاستیک آن را تعویض کنید و داخل لاستیک شفاف و تمیز قرار دهید. حتماً چغندرها را داخل یخچال در طبقه پایین آن نگهداری کنید و ریشه‌های اضافی آن را کوتاه نکنید تا رنگ داخل بافت چغندر به بیرون آن نشت نکند. چغندر را با مسواک یا اسکاچ نرم بشویید و در هنگام شستشو مراقب باشید تا بدنهٔ آن ضخمی نشود زیرا باعث می‌شود تا رنگ آن نشت کند. چغندر خام را داخل فریزر نگهداری نکنید و برای نگهداری داخل فریزر از چغندر پخته استفاده کنید.
نکات پخت چغندر داخل قابلمه
برای پخت چغندر و داشتن لبویی شیرین و قرمز، ابتدا چغندرها را به خوبی با آب سرد بشویید. مراقب باشید تا بدنهٔ آن هیچ گونه خراشی نبیند تا در هنگام پخت رنگ چغندرها نشت نکند. سپس برای هر چغندر یک لیوان آب و یک قاشق شکر یا نبات پودر شده در نظر بگیرید. به عنوان مثال برای پخت سه عدد چغندر متوسط، سه لیوان آب و سه قاشق شکر کافی است. بهتر است از پودر نبات برای شیرین کردن لبو استفاده کنید زیرا لبو طبع سردی دارد و نبات سردی آن را کم می‌کند.
بدون آنکه انتهای و ابتدای چغندر را با چاقو کوتاه کنید یا پوست آن را بکنید، چغندرها را داخل قابلمه قرار دهید و آب را به آن اضافه کنید و بعد از جوش آمدن آب، شعلهٔ گاز را کم کنید و اجازه دهید تا چغندرها به مدت ۲ تا ۳ ساعت بپزد. البته زمان پخت چغندر بستگی به اندازهٔ آن و تازگی چغندر دارد. هر میزان که چغندر تازه‌تر باشد و اندازهٔ آن کوچکتر باشد نیاز به زمان کمتری برای پخت دارد. بعد از پخت لبوها پوست آنها را بکنید و با چاقو آنها را با ضخامت یک سانتی‌متر حلقه کنید و مجدد داخل ترکیب آب باقی‌مانده از پخت لبو قرار دهید و شکر یا پودر نبات را به آن اضافه کنید.
حرارت گاز را کم کنید و در قابلمه را بگذارید تا لبوها یک ساعت دیگر در شربت بپزند و طعم شیرینی به خود بگیرند. بعد از آماده شدن لبوها آن را داخل بشقاب بریزد و به صورت داغ یا سرد میل کنید.
می‌توانید از شربت باقی‌مانده لبو برای رنگ‌دهی به سس، برنج یا تزئین غذاهای مختلف استفاده کنید. البته به این نکته دقت داشته‌باشید که طعم شربت لبو شیرین است و ممکن است مناسب تزیین هر غذایی نباشد.
نظرات کاربران
نظرات کاربران