راهنمای خرید، پخت و مزه‌دار کردن بوقلمون

در اغلب دستورهای غذای ایرانی گوشت قرمز و سفید به دلیل پروتئین و خاصیت‌هایش جایگاه ویژه‌ای دارد و بسیار مورد استفاده قرار می‌گیرد. اما اغلب افراد از گوشت گاو، گوسفند و مرغ برای آشپزی استفاده ‌می‌کنند و توجهی به انواع دیگر گوشت مثل گوشت بوقلمون ندارند. در حالی که این گوشت طعم بسیار لذیذی دارد و ۶۵ درصد گوشت آن سفید و ۳۵ درصد آن گوشت قرمز است و با تهیه آن غذاهای بسیار متنوعی می‌توان طبخ کرد.

خواص گوشت بوقلمون

طبع گوشت بوقلمون گرم است و مصرف آن در فصل پاییز و زمستان بسیار مناسب است و نسبت به گوشت گاو و گوسفند، کمترین سطح کلسترول و بالاترین میزان پروتئین را دارد. این گوشت سرشار از ویتامین‌های B12،B6 ،B3 ،B1  و A است و املاحی مانند مس، آهن، روی، پتاسیم و منیزیم دارد.

بیشتر بخوانید:

‌قارچ شکم‌پر؛ پیشنهاد ویژه به گیاه‌خواران

کوکوی کدوی خوشمزه بدون یک قطره روغن

نکات خرید و استفاده از گوشت بوقلمون

اولین نکته در خرید گوشت بوقلمون توجه به وزن آن است. وزن بوقلمون بین ۳ تا ۱۸ کیلوگرم است و مادهٔ آن جثهٔ کوچکتری دارد و معمولاً وزن آن بین ۶ تا ۸ کیلوگرم است. نرمی و لطافت گوشت نیز نکتهٔ مهم است که بستگی به سن آن دارد و نر و ماده بودن بوقلمون تاثیری در نرمی یا سفتی گوشت آن ندارد. از آنجایی که بوقلمون ۹ ماهگی به رشد کامل می‌رسد اکثر بوقلمون‌های موجود در بازار در این سن هستند اما بعضی از آنها نیز پیر بوده که چندان گوشت مرغوبی ندارند.

برای استفاده از این گوشت خوش طعم بهتر است گوشت‌های جوان را برای خورش و خوراک استفاده کنید و گوشت‌های معمولی را مانند گوشت گاو و گوسفند چرخ کنید و غذاهایی مانند کوفته و کتلت با آن تهیه کنید. گوشت ران بوقلمون نیز که بافتی شبیه به گوشت قرمز دارد برای چرخ کردن بهتر است و سینهٔ آن که بافتی شبیه به سینهٔ مرغ دارد برای درست کردن شنیتسل بسیار عالی است. البته بهتر است برای پخت آن را به صورت ۲ تا ۳ ورقهٔ نازک برید زیرا ضخامت این گوشت از گوشت سینهٔ مرغ بیشتر است.

ادویه مناسب گوشت بوقلمون

انتخاب ادویه مناسب در طبخ غذا، طعم و مزهٔ آن را بهتر می‌کند. ادویه‌ها انواع مختلفی دارند که هر یک مناسب پخت یک نوع غذا هستند. ادویه‌ها به دلیل طعم خاص و عطر دلچسبی که دارند برای طبخ انواع غذا با گوشت مناسب بوده و بوی نامطبوع آن را برطرف می‌کنند. در هنگام طبخ گوشت بوقلمون نیز استفاده از ادویه مناسب در طعم بهتر و لذیذ‌تر شدن آن بسیار موثر است. استفاده از ادویه‌هایی مانند:‌ پودر انبه، فلفل سیاه، پودر سیر، پودر پیاز، پاپریکا و آویشن و نمک برای طبخ انواع غذا با بوقلمون بسیار مناسب است.

برای استفاده از این ادویه ها بهتر است تمام آنها را با یکدیگر ترکیب کنید و قبل از طبخ گوشت،‌ سطح آن را به ادویه آغشته کنید و کمی روغن زیتون به آن اضافه کنید و سپس به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید تا گوشت بوقلمون به خوبی مزه‌ دارد شود. حتماً روی آن را با سلفون بپوشانید تا گوشت بوی یخچال را به خود نگیرد.