رب گوجه‌فرنگی چاشنی اصلی اکثر غذاهای ایرانی است که علاوه بر طعم خوبی که دارد، رنگ بسیار خوبی به غذا می‌دهد. خورشت قیمه، زرشک پلو با مرغ و ماکارونی بدون رب گوجه‌فرنگی طعم و رنگ اصلی خود را از دست می‌دهد، به همین دلیل است که مصرف رب گوجه‌فرنگی در غذای ایرانی جایگاه ویژه‌ای دارد و تنها یک قاشق رب کافی است تا عطر و طعم غذا را بهتر و دلچسب‌تر کند. امروز قصد داریم تا شما را با طرز تهیهٔ رب گوجه‌فرنگی خانگی آشنا کنیم تا این چاشنی خوش طعم را به راحتی در منزل تهیه کنید و از کیفیت و سلامت مواد اولیه آن مطمئن باشید.
مواد لازم برای تهیه رب گوجه‌فرنگی
| گوجه‌فرنگی | ۱۰ کیلوگرم |
| نمک | ۱ قاشق غذاخوری |
| روغن مایع | ۱ قاشق غذاخوری |
بیشتر بخوانید:
طرز تهیه رب گوجه‌فرنگی
از هر ۱۰ کیلوگرم گوجه‌فرنگی بین ۱ تا ۱/۵ کیلوگرم رب گوجه‌فرنگی به دست می‌آید. برای تهیهٔ رب گوجه بهتر است از گوجه‌های گوشتی و سفت استفاده کنید. گوجه‌های تابستانی رنگ بهتری دارد و گوجه‌های پاییزی رنگ گوجه را تیره می‌کند. قسمت‌های کال گوجه که رنگ سبزی دارد، را استفاده نکنید تا رب بعد از آماده شدن حالت سفت و ریش ریش نداشته باشد.
گوجه‌ها را کامل بشویید و بعد از آنکه خشک شد با چاقو آن را به ۶ تقسیم کنید. گوجه‌ها را داخل ظرفی بریزید و در محیطی گرم مانند زیر نور خورشید یا آشپزخانه به مدت ۴۸ ساعت قرار دهید تا گوجه‌ها نرم شود. حتماً روی ظرف گوجه را بپوشانید تا مانع از نفوذ گرد و غبار به گوجه‌ها شود.
بعد از ۴۸ ساعت گوجه‌ها کاملاً له شده‌اند و روی آنها سطحی از آب گوجه ایجاد شده است. اگر گوجه‌ها به اندازه کافی له نشده بود مجدد آنها را زیر نور خورشید یا در دمای اتاق قرار دهید تا کاملاً له شود و آب بیندازد. از یک گوشت‌کوب برقی یا مخلوط‌کن استفاده کنید و گوجه‌ها را کامل له کنید، سپس آنها را داخل آبکش بریزید و با دست آب آن را کاملاً بگیرید. حتماً از دستکش استفاده کنید زیرا گوجه باعث ایجاد خارش در دست می‌شود و پوست دست را قرمز می‌کند. اگر بعد از صاف کردن گوجه‌ها هنوز تخم‌های ریز گوجه را در آب آن مشاهده کردید حتماً با صافی یا الک مجدد آب گوجه را صاف کنید تا آب آن کاملاً خالص شود.
آب گوجه را داخل قابلمه بریزید، بهتر است آب گوجه تا نصف عمق قابلمه را بگیرید و از نصف آن بیشتر نباشد تا آب گوجه هنگامی که روی حرارت است از قابلمه خارج نشود و به اصطلاح سَر نرود. می‌توانید از دو قابلمهٔ سایز متوسط استفاده کنید یا از یک قابلمه بزرگ و آب گوجه را روی شعله گاز قرار دهید. حرارت آن را خیلی زیاد نکنید. حدود ۱ ساعت تا ۱/۵ ساعت زمان لازم است تا آب گوجه غلیظ شود. وقتی آب گوجه غلیظ شد نمک و روغن را به آن اضافه کنید. روغن مانع از کپک زدن رب می‌شود و رنگ خوبی به آن می‌دهد. بعد از آنکه رب شروع به پاشیدن به دیوارهای قابلمه کرد شعله گاز را کم کنید و ۱۵ دقیقه اجازه دهید تا رب در این حالت بجوشد. سپس آن را از روی حرارت بردارید و روی آن را پارچه تمیزی قرار دهید، بعد از ۲ الی ۳ ساعت که سرد شد آن را داخل شیشه بریزید. هرگز رب را هنگامی که داغ است به ظرف مورد نظرتان انتقال ندهید زیرا باعث کپک زدن آن می‌شود.
بهتر است از ظرف شیشه‌ای برای نگهداری رب استفاده کنید یا آن را داخل کیسه زیپ‌دار پلاستیکی بریزید و در فریزر نگهداری کنید. هنگام استفاده از رب از قاشق تمیز استفاده کنید و قاشق چرب و خیس به آن نزنید.
نظرات کاربران
نظرات کاربران