بامیه از سبزیجات فصل گرم سال است، و به دلیل طبع سردی که دارد برای طبخ غذا در فصل تابستان بسیار مناسب است. در بین بامیههای موجود در بازار، بهترین نوع بامیه، بامیه ریز اهوازی است که لیزی کمتری دارد و برای طبخ غذا مناسب است. خورش بامیه یکی از غذاهای محبوبی است که با بامیه درست میشود و از محبوبیت بالایی در این فصل برخوردار است.
برای درست کردن خورش بامیه باکیفیت و مجلسی بهتر است از بامیهٔ ریز و سبز استفاده کنید که در ابتدای فصل تابستان فراوانی بیشتری دارد. همچنین استفاده از گوشت گوسفند تازه یا ماهیچه گوسفند و آب قلم در طعم و عطر این غذا بسیار موثر است.
مواد لازم برای تهیه خورش بامیه
| گوشت خورشتی گوسفند | ۲۰ تکه متوسط |
| بامیه ریز | ۳۰۰ گرم |
| پیاز ریز یا رنده شده | ۱ عدد |
| سیر کوبیده | ۴-۵ پر |
| رب گوجهفرنگی (یا ۴ عدد گوجهفرنگی رنده شده) | ۲-۳ قاشق |
| فلفل قرمز سابیده | ۱ قاشق چای خوری |
| زردچوبه | ۱ قاشق چای خوری |
| زعفران دم کرده | ۲ قاشق غذاخوری |
| روغن | به میزان لازم |
| نمک، فلفل سیاه و دارچین | به میزان لازم |
بیشتر بخوانید:
چاشنی ترش غذاهای ایرانی/ طرز تهیه آبغوره
بهترین چاشنی برای رنگ و طعم غذا ایرانی | طرز تهیه رب گوجهفرنگی خانگی
مراحل پخت خورش بامیه
ساقهٔ بامیه را بزنید. دقت داشته باشید که غلاف آن سوراخ نشود تا لعاب پس ندهد و آب خورش را لیز نکند. بامیه را داخل لگن آب سرد گذاشته و کمی نمک به آن بپاشید. بعد از اینکه بامیه کمی خیس خورد آن را خوب شسته و داخل آبکش قرار دهید تا آب اضافی آن گرفته شود.
روغن را داخل قابلمه ریخته و روی حرارت ملایم قرار دهید. بامیه را حدود ۱۰ تا ۱۲ دقیقه در آن تفت دهید تا کمی تغییر رنگ دهد، سپس بامیه را با کفگیر سوراخ دار بردارید و داخل بشقاب بریزید.
پیاز خورد شده را در باقیمانده روغن داخل قابلمه بریزد و تف دهید. بعد از تغییر رنگ دادن پیاز، زردچوبه را اضافه کنید و کمی با پیاز تف دهید تا بوی خامی زردچوبه از بین برود.
سپس سیر و گوشت را اضافه کنید. بعد از تغییر رنگ گوشت، رب گوجهفرنگی و فلفل را اضافه کنید. برای خوشرنگ شدن خورش بهتر است از آب گوجهفرنگی رندهشده استفاده کنید. در ادامه ۳ پیمانه آب داخل قابلمه بریزید. حرارت گاز را زیاد کنید تا خورش به جوش بیاید. سپس حرارت راکم کنید و در قابلمه را بگذارید تا خورش ۳ ساعت بپزد. بعد از ۲ ساعت، بامیه را به خورش اضافه کنید و کمی نمک، فلفل سیاه، زعفران دم کرده و دارچین روی آن بریزید و هم بزنید. در هنگام هم زدن خورشت زیاد آن را زیر رو نکنید تا بامیه، له نشود.
این خورش نباید آب زیادی داشته باشد و به اصطلاح بهتر است تنگآب باشد، اگر در هنگام اضافه کردن بامیه، خورش آب زیادی داشت، در قابلمه را باز بگذارید تا چند دقیقه دیگر بجوشد و آب اضافی آن تبخیر شود و خورش به روغن بنشیند.
اگر طرفدار طعم ترش هستید، به جای رب گوجه از شیرهٔ تمر هندی و آبغوره استفاده کنید. در فارس و خوزستان از این شیره برای طعمدار کردن خورش بامیه استفاده میشود. رب انار هم جانشین خوبی برای شیره تمبر هندی است.
نظرات کاربران
نظرات کاربران