طرز تهیه مرغ شکم پر شمالی در خانه

مرغ شکم پر شمالی از جمله غذاهای پر طرفدار خطه شمال کشور است. در طرز تهیه مرغ شکم پر شمالی از سبزی‌های معطری مثل چوچاق و گشنیز و… استفاده می‌شود، به همین دلیل عطر و طعم خاص و خوشمزه‌ای دارد. مرغ شکم پر جزء غذاهای پر کاربرد و خوشمزه‌ای است که سر سفره مهمانی‌های ایرانی به چشم می‌خورد. در ادامه مطلب شما را با طرز تهیه مرغ شکم پر شمالی آشنا می‌کنیم.

مواد لازم:

مرغ کامل یک کیلو گرمی یک عدد

پیاز بزرگ یک عدد

برگ سیر یا دو حبه سیر دو قاشق غذا خوری

رب انار سه قاشق غذا خوری

گردو آسیاب شده نصف پیمانه

نمک و فلفل سیاه یک قاشق چای خوری

زرد چوبه یک قاشق چای خوری

زعفران دم کرده دو قاشق غذا خوری

سبزیجات تازه یا خشک معطر( گشنیز جعفری نعنا چوچاق خالواش) خرد شده نصفه پیمانه

قیصی چهار عدد

کشمش نصف قاشق غذا خوری

گلپر مقدار کم

طرز تهیه مرغ شکم پر شمالی

در مرحله اول قبل از اینکه مرغ شکم پر را آماده کنیم بهتر است مرغ را به مدت دو تا سه ساعت در یک ظرف بزرگ قرار بدهیم. برای از بین بردن بوی مرغ مقداری آب سرکه و نمک روی آن می‌ریزیم سپس مقداری از ادویه‌های دلخواهمان به همراه زعفران روی مرغ ریخته و کاملا مرینیتش می‌کنیم. کمی صبر می‌کنیم تا مرغ مزه دار شود.

مرحله دوم:

حال زمان آن می‌رسد تا یک قابلمه بزرگ را روی شعله گاز بگذارید و مقداری روغن درون آن بریزید. مرغ مزه دار شده را درون روغن رسرخ کنید تا تمام اطراف کاملا طلایی شود.  تا مرغ درون روغن سرخ می‌شود قیسی و کشمش‌ها را خیس کنید.

مرحله سوم

در این مرحله پیاز را بشویید و توسط رنده درشت رنده کنید. یک تابه برداشته و مقداری روغن اضافه کنید و روی حرارت قرار بدهید. پیازها را درون تابه ریخته و تفت بدهید. حالا نوبت به سیرمی‌رسد. برگ سیر یا حبه سیر را به پیاز اضافه کنید. سپس روی مواد در حال تفت ادویه بریزید و همچنان مواد را تفت بدهید تا با هم ترکیب شوند.

مرحله چهارم

نوبت به رب انار می‌رسد. رب انار و سبزی‌های معطر را اضافه می‌کنیم سپس قیسی و کشمش را آبکش کنید و به بقیه مواد اضافه کنید.

مرحله پنجم

گردو را آسیاب می‌کنیم و به درون قبلمه می‌ریزیم و کمی بیشتر تفت می‌دهیم تا گردو بپزد. وقتی مواد کاملا با هم ترکیب شدند شعله را خاموش کرده و قابلمه را از روی حرارت بر می‌داریم تا خنک شود.

مرحله آخر (بدون فر)

شکم مرغی را که مزه‌دار کرده بودیم را با مخلوط موادی که تفت دادیم پر می‌کنیم. برای اینکه مواد داخل شکم مرغ بیرون نریزد با استفاده از نخ و سوزن آن را می‌دوزیم. قابلمه‌ای آماده می‌کنیم کمی روغن درون آن می‌ریزیم تا داغ شود. سپس مرغ را درون قابلمه می‌گذاریم و پشت و روی آن را تفت می‌دهیم تا طلایی شود. می‌توانید از کره برای طعم دادن بهتر مرغ استفاده کنیم.

نکته: یادتان باشد شعله زیر قابلمه را کم کنید و مرغ را تفت دهید تا نسوزد.

مرحله آخر (با فر)

مرغ شکم پر را می‌توانید با فر هم آماده کنید.  برای این کار ظرف مناسب فر را برداشه و روی ظرف را با فویل آلمینیومی کاملا بپوشانید. روی فویل چند تا سوراخ ایجاد کنید. مرغ شکم پر را به مدت ۲ ساعت داخل فر قرار دهید. بهتر است دمای فر ۲۰۰ درجه سانتی گراد باشد. اگر بخواهید مرغ شکم پرتان طلایی و برشته شود بعد از دو ساعت فویل را بردارید و فر را روی حالت گریل قرار بدهید ۱۵ دقیقه دیگر مرغ شکم پر شمالی  شما آماده است. می‌توانید این غذارا در کنار سالاد سبزیجات با پنیر، سالاد مکیزیکی یا سالاد یونانی با پنیر زیره، سرو کنید.

نکته: (اگر سبزی شمالی ندارید به جای آن می‌توانید از گشنیز جعفری، نعنا، ریحان و پونه استفاده کنید.)