فصل زرد و قرمز، فصل ریزش برگ پاییزی کم کم از راه رسیده است. فصلی که آب و هوای بارانی و لذت‌بخشی دارد و همچون سایر فصل‌ها، میوه‌ها و غذاهای منحصر به فردی دارد. میوه انار یکی از میوه‌های پرطرفدار فصل پاییز است. با استفاده از انار می‌شود غذاهای خوشمزه‌ای چون مرغ شکم پر با انار، آش انار، خورش مرغ با انار ، انار بیج، مرغ ترش با دانه‌های انار و زرشک و… طبخ کرد. در ادامه مطلب به طرز تهیه ۵ غذا با انار می‌پردازیم.
مرغ ترش با دانه‌های انار و زرشک
مواد لازم:
مرغ ۱ عدد
پیاز ۱ عدد بزرگ
دانه انار خشک شده یا زرشک پیاله ماست خوری
نمک و ادویه (فلفل و زردچوبه) به میزان لازم
رب گوجه فرنگی ۱ قاشق سوپ خوری سر خالی
رب انار ۱ قاشق سوپ خوری سر پر
طرز تهیه مرغ ترش با دانه‌های انار و زرشک
مرغ را به ۴ قسمت تقسیم کنید و سپس فلفل و زردچوبه و نمک را به مرغ اضافه کنید و اجازه بدهید مرغ آبپز و کاملا مغز پخت شود. سپس مرغ را سرخ کنید. ترجیحا آب مرغ را نگه دارید تا در مراحل بعد از آن استفاده کنید. پیاز را سرخ کرده و رب گوجه فرنگی و سپس رب انار را اضافه کنید و خوب هم بزنید تا کاملا مخلوط شوند. بعد کم کم دانه‌های انار را به آن اضافه کرده و کمی تفت دهید. حالا مواد آماده شده را باید کنار بگذارید. آب مرغ و چاشنی آماده شده را به مرغ‌های سرخ شده اضافه کنید. در مرحله آخر مرغ را با شعله ملایم بپزید تا زمانی که کاملا جا بیفتد.
انار بیج
مواد لازم:
گوشت چرخ کرده ۴۰۰ گرم
گردو چرخ کرده یا ساییده شده نصف پیمانه
سبزی معطر (تره، جعفری، نعنا، گشنیز، کمی خالواش و چوچاق) ۱ پیمانه
پیاز ۱عدد
رب انار ترش ۱ ق غذاخوری
رب آلوچه ۱ ق مرباخوری
نمک، فلفل، گلپر
طرز تهیه انار بیج
در ابتدا گوشت چرخ کرده، پیاز رنده شده، نمک، فلفل و سبزی را خوب با هم مخلوط کنید. در صورت تمایل می‌توانید نعناع خشک شده هم اضافه کنید. سپس با مواد مخلوط شده قلقلی‌های کوچک آماده کنید. در مرحله بعد گردو، رب ها و ۱ لیوان آب سرد را درون دیگ یا گمج ریخته و خوب هم بزنید. در صورت دلخواه هرازگاهی تکه‌های یخ به آن اضافه کنید تا گردو روغن بیاندازد. خالواش و چوچاق باید نسبت به سبزی‌های دیگر کمتر باشد، همچنین باید مقدار سبزی نسبت به گردو بیشتر باشد. سپس سبزی‌های خرد شده را در روغن سرخ کنید. بعد از اولین جوشیدن کوفته قلقلی‌ها رو اضافه کرده و درون آن نمک و گلپر بریزید. اجازه دهید انار بیج مثل فسنجان با حرارت ملایم بپزد تا جا بیفتد.
خورش مرغ با انار
مواد لازم:
ران و سینه مرغ چهار الی پنج تکه
انار ترش دانه کرده یک پیمانه
سیر خلال شده نصف پیمانه
پیاز داغ یک چهارم پیمانه
کره ۵۰ گرم
روغن زیتون دو قاشق غذاخوری
آب نارنج چهار قاشق غذا خوری
زردچوبه، نمک، فلفل سیاه، دارچین و هل ساییده شده از هر کدام نصف ق چایخوری
زیره و زعفران یک چهارم قاشق غذاخوری
طرز تهیه خورش مرغ با انار
مرغ‌ها را به همراه ادویه، روغن زیتون و مقداری سیر خلال شده مرینیت کنید و حدود ۱ ساعت اجازه بدهید تا خوب طعم دار شود. سپس مرغ‌ها را با کره تفت بدهید و یک لیوان آب بریزید و بگذارید روی حرارت ملایم بپزد. مرغ پخته شده را تکه تکه کنید و به همراه پیاز داغ و انار ترش با مقداری آب بگذارید تا خوب بپزد. در انتها می‌توانید آب نارنج را هم به آن اضافه کنید.
آش انار
مواد لازم:
برنج ۱ لیوان
سبزی آش ۱ کیلو
لپه نصف لیوان
دانه انار ۲ کیلو
پیاز سرخ شده ۴ قاشق غذاخوری
گوشت چرخ کرده نیم کیلو
گلپر ۲ قاشق غذاخوری
روغن ۳ قاشق غذا خوری
نمک و فلفل به میزان لازم
طرز تهیه آش انار
در ابتدا لپه را با پیاز سرخ کنید و سپس ۵ لیوان آب و کمی نمک و فلفل به آن اضافه کنید. اجازه بدهید لپه‌ها خوب بپزند سپس برنج را بشویید و درون ظرف لپه‌هایی که کمی پخته شده بریزید و بگذارید برنج خوب بپزد. گوشت چرخ کرده را به همراه دو پیاز رنده شده و کمی نمک و فلفل مخلوط کرده و به شکل قلقلی‌های ریز آماده کرده و سرخ کنید. پس از سرخ شدن قلقلی‌ها داخل آش بریزید. سبزی‌ها را خورد کرده و به مایه آش اضافه کنید. بگذارید بجوشد چون برنج باید لعاب دار شود. در مرحله بعد دانه‌های انار را درون آش بریزید و در آخر گلپر را اضافه کرده و با دانه‌های انار ظرف آش را تزیین کنید.
مرغ شکم پر با انار
مواد لازم:
مرغ متوسط ۱ عدد
کره ۵۰ گرم
زعفران دم کرده به میزان لازم
نمک و فلفل، پودر خردل ۱ قاشق غذاخوری
مواد لازم برای پر کردن شکم مرغ:
آلو خورشتی ۱۵ عدد
گردو خرد شده یک دوم پیمانه
دانه انار یک دوم پیمانه
جعفری و گشنیز ۳۰۰ گرم
زرشک ۳ قاشق غذاخوری
رب انار ۵ قاشق غذاخوری
پیاز ۱ عدد
سیر ۵ حبه
نمک و فلفل و ادویه و زردچوبه به میزان لازم
طرز تهیه مرغ شکم پر با انار
برای تهیه مرغ شکم پر، مرغ را پوست کنده و داخل شکمش را خالی کنید و بشویید. نمک، فلفل و پودر خردل و زعفران را با روغن ترکیب کنید و روی بدنه مرغ ریخته و داخل شکم مرغ را با مواد آماده شده مرینیت کنید. سپس آلوها و زرشک را آماده کرده و پیاز و سیر را با هم تفت بدهید. زمانی که خوب سرخ شدند، سبزی را اضافه کرده و تفت دهید. سپس آلوها، زرشک، گردو و دانه‌های انار و رب انار را اضافه کنید و تفت بدهید. در مرحله بعد داخل شکم مرغ را با این مواد پر کرده و قسمت زیر شکم مرغ را با خلال دندان به هم وصل کنید. فویل آلومینیومی را چرب کرده و مرغ شکم پر را روی آن قرار دهید. سپس مرغ را در فر از قبل گرم شده و با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد به مدت دو ساعت بگذارید تا خوب بپزد. البته این غذا را هم می‌توانید بر روی اجاق گاز نیز آماده و نوش جان کنید.
نظرات کاربران
نظرات کاربران