پیتزا در هر نوع و مزه‌ای، یکی از پرطرفدارترین غذاهای دنیا است. غذایی که توسط ایتالیایی‌ها جهانی شد. این روزها با شیوع کرونا، رستوران‌ها و فست‌فودها تعطیل شدند. در حال حاضر افراد به خاطر سلامتی‌شان ترجیح می‌دهند از خانه بیرون نروند و غذاهایی که دوست دارند را در خانه تهیه کنند. بنابراین بهتر است خودمان دست به کار شده و پیتزا خانگی درست کنیم. غذایی که مورد پسند همه نوع سبک و سلیقه‌ها است. باید بدانید برای سالم‌تر شدن و همچنین مقرون به صرفه بودن این غذا بهتر است، خمیر پیتزا را خودمان آماده کنیم. پیتزا انواع مختلفی دارد اعم از؛ پیتزا مخلوط، پیتزا مخصوص، پیتزا پپرونی، استیک، پیتزا گوشت و قارچ، پیتزا مرغ و… . در ادامه با تاریخچه پیتزا و طرز تهیه آن آشنا می‌شوید.
تاریخچه پیتزا
در قرن ۱۷ اولین بار بود که پیتزا در ناپلز ایتالیا تهیه شد. در آن زمان پیتزا یک غذای معمولی با ترکیبات ساده‌ای چون، خمیر نان، گوجه‌ای تازه، پیاز، ریحان و پونه کوهی بود. آن دوران، پیتزا را در گاری‌های دستی به ماهیگیرانی که خسته از ماهی‌گیری باز می‌گشتند، می‌فروختند. کم کم این غذا طرفداران زیادی پیدا کرد و شهرتش به بیرون از ناپلز رسید. بسیاری از افراد برای چشیدن پیتزا به ناپلز سفر می‌کردند. سرانجام مردم محله‌های اطراف ناپلز نیز پیتزا را به عنوان یک غذای خیابانی می‌فروختند. در نهایت اولین پیتزا فروشی در ناپلز افتتاح شد. پیترافروشی‌های این شهر همچنان معروف است.
مواد لازم برای تهیه خمیر پیتزا
خمیر مایه: ۱ قاشق سوپ خوری
شکر: ۲ قاشق چایخوری
آب ولرم: ۱/۲ پیمانه
شیر یا ماست: ۱ پیمانه
آرد حجمی یا فانتزی: حدود ۴ پیمانه
نمک: ۱ قاشق چایخوری
زرده تخممرغ: ۱ عدد
روغن مایع: ۱/۲ پیمانه
شیر خشک مخصوص شیرینی پزی: ۱ قاشق چایخوری
طرز تهیه خمیر پیتزا
۱- خمیر پیتزا طرز تهیه آسانی دارد که هم میتوانید آن را در خانه درست کنید و هم میتوانید از بیرون به صورت آماده خریداری کنید. برای تهیه خمیر پیتزا ابتدا شکر را با خمیر مایه و ۱/۲ پیمانه آب ولرم ترکیب کنید. سپس در ظرف را بگذارید و اجازه دهید به مدت ۱۰ دقیقه در محیطی گرم بماند تا آماده شود. به این نکته توجه داشته باشید که منظور از آب ولرم، آب گرم است، طوری که دست را نسوزاند، اگر خیلی داغ باشد، خمیر ترش میشود.
۲- در مرحله بعد که خمیر به اصطلاح به عمل آمد، شیر را که از قبل به دمای محیط رساندهاید، به آن اضافه میکنید، (نکته: سازگاری با دمای محیط موجب میشود خمیر زودتر آماده شود). قبل از اضافه کردن زرده تخممرغ و روغن مایع، ۲ تا ۳ قاشق آرد به مواد اضافه و سپس روغن مایع و زرده تخممرغ و نمک را با مواد ترکیب کنید.
۳- در مرحله سوم آرد را الک کرده و کم کم بر روی مواد بریزید. نکته: برای ترد شدن خمیر پیتزا در این مرحله میتوانید از ۱ قاشق شیر خشک استفاده کنید. خمیر در این مرحله نباید به دست بچسبد ولی کمی باید حالت چسبندگی داشته باشد. نکته: اگر کامل چسبندگی خمیر را بگیرید باعث میشود خمیر خوب پف نکند. سپس خمیر را ورز دهید، تا جایی که شفاف شود.
۴- در مرحله چهارم، وقتی خمیر را آماده کردید، ذرهای آرد در کف ظرف مورد نظر بپاشید. سپس چانه خمیر را روی آن قرار داده و دوباره کمی آرد روی آن بریزید. نکته: این کار باعث میشود خمیر خشک نشود. سپس روی چانه خمیر کیسه فریزر بکشید و در یک جای گرم استراحت دهید، تا باد به خمیر نخورد.
مواد داخل پیتزا قارچ و گوشت
گوشت چرخ شده: ۲۰۰ گرم
پیاز بزرگ رنده شده: ۱ عدد
قارچ: ۱۵۰ گرم
فلفل دلمه: ۱ عدد
گوجه فرنگی: ۲ عدد
ذرت پخته شده: ۱/۴ پیمانه
پنیر پیتزا: ۲۰۰ گرم
سس کچاپ: ۲ قاشق سوپخوری
آویشن: ۱ قاشق غذاخوری
زردچوبه: ۱ قاشق چایخوری
فلفل سیاه: ۱/۲ قاشق چایخوری
روغن مایع: به میزان لازم
نمک: به میزان لازم
طرز تهیه پیتزا قارچ و گوشت
۱- پس از خرید یا درست کردن خمیر پیتزا، به مرحله طرز تهیه پیتزا میرسیم. برای اینکار ابتدا گوشت چرخ شده، پیاز رنده شده، فلفل سیاه، زردچوبه و نمک را به همراه ۲ قاشق روغن مایع در تابهای بریزید و خوب تفت دهید.
۲- در مرحله دوم، قارچها شسته و خرد کنید. در تابهای دیگر کمی روغن ریخته و قارچها را درون آن بریزید و حرارت شعله زیاد کنید تا قارچها آب نیندازد. سپس فلفل دلمهای نگینی شده و ذرت و کمی آویشن را به آن اضافه و با گوشت ترکیب کنید و تفت دهید. سپس از روی حرارت بر دارید. گوجه‌ها را هم به صورت نگینی یا ورقهای در ظرفی جداگانه خرد کنید.
۳- بعد از اینکه خمیر خانگی به اصطلاح ور آمد، یعنی دوبرابر شد، در ظرف مورد نظر کمی آرد بپاشید تا از چسبیدن خمیر جلوگیری شود. سپس خمیر را به مدت ۳۰ ثانیه ورز دهید تا پف آن بخوابد و بعد خمیر را با وردنه باز کرده و در قالب یا سینی فر چرب شده قرار دهید.
۴- به این نکته توجه کنید که فر را از ۱۵ دقیقه قبل روشن کرده و روی دمای ۲۲۰ درجه سانتیگراد تنظیم کنید. سپس سینی خمیر را به مدت ۱۰ دقیقه در طبقه وسط بگذارید.
۵- پس از آماده شدن خمیر، سینی را از فر خارج کرده و با یک برس، سس کچاپ را روی خمیر بکشید، سپس کمی پنیر پیتزا روی خمیر بریزید و مواد تفت داده شده را به آن اضافه کنید و دوباره کمی پنیر پیتزا روی مواد بریزید و با گوجه خرد شده تزیین کنید. در آخر سینی فر را به مدت ۱۵ دقیقه در وسط فر از قبل گرم شده قرار دهید. نکته: برای تهیه پیتزا از قابلمه درب‌دار هم میتوانید استفاده کنید. پیتزای شما آماده است. نوش جان
نظرات کاربران
نظرات کاربران